Активуйте дріжджі та змішайте сухі, а потім вологі інгредієнти (без масла). Додайте дріжджі, молоко та 1 столову ложку (15 г) цукру в невелику миску. Відставте в сторону на 15 хвилин до утворення піни.

Додайте борошно, цукор і сіль у чашу міксера, оснащеного насадкою для тіста, і перемішайте. Додайте дріжджову суміш, яйця та ванільний екстракт і перемішайте на повільному рівні протягом 5 хвилин, поки не утвориться тісто.

Додайте масло. Поки міксер працює на низькій швидкості, поступово додайте вершкове масло, переконавшись, що кожна ложка вимішана, перш ніж додавати наступну. Після замішування увімкніть міксер на середню швидкість і вимішуйте протягом 10 хвилин. Тісто має відставати від стінок миски та утворювати «торнадо» навколо гачка для тіста.

Виконайте тест на глютенове вікно на тісті - візьміть невеликий шматочок тіста між пальцями та розтягніть його. Якщо воно швидко рветься, тісто потрібно ще місити. Якщо він тягнеться тонко і крізь нього видно світло, то воно ідеальне!

Помістіть тісто в миску і відкладіть для першого підйому. Перекиньте тісто на змащену маслом стільницю і витягніть кути в центр. Переверніть так, щоб шви були знизу, і покладіть кульку тіста в змащену маслом миску та накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте тісту піднятися в теплому місці приблизно 1,5 години.

Коли тісто збільшиться вдвічі, обережно надавіть його, сформуйте з нього прямокутник і загорніть у пластикову плівку. Поставте в холодильник на 2 години або заморозьте на 45 хвилин (кращий варіант). Цей крок є необов’язковим, але охолодження тіста значно полегшить його розгортання та формування згодом.

Підготуйте деко. Змастіть вершковим маслом прямокутну форму для пирога. Вистеліть деко пергаментним папером.

Приготуйте начинку з корицею
Додайте коричневий цукор, корицю, сіль і розм’якшене вершкове масло і добре перемішайте до однорідності.

Сформуйте тісто
Розкачайте тісто і намажте начинкою. Коли тісто охолоне, на злегка присипаній борошном поверхні розкачайте його в прямокутник розміром приблизно 30 x 50см. Рівномірно покрийте тісто начинкою з корицею за допомогою кулінарного шпателя.

Зверніть прямокутник у форму рулету, а потім затисніть пальцями шов. За допомогою зубної нитки без ароматизаторів або гострого ножа відріжте кінці рулету, оскільки вони не будуть такими наповненими, як решта рулету. Розріжте ролл на 12 рівних частин.

Викладайте на деко. Покладіть булочки з корицею на у форму для випічки. Залиште місце навколо кожного рулону.

Накрийте роли поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 45 хвилин, поки вони не розширяться приблизно наполовину від початкового об’єму. Розігрійте духовку до 180°C. Зніміть поліетиленову плівку та запікайте булочки з корицею 25-30 хвилин до золотистої скоринки.

Глазур з вершкового сиру
Поки булочки з корицею випікаються, приготуйте масляну глазур. У середній каструлі, поставленій на середній вогонь на плиту, розігрійте масло до появи бульбашок, безперервно збиваючи.

Продовжуйте збивати та нагрівати масло, доки зверху не з’явиться піна, масло змінить колір від блідо-жовтого до насиченого золотисто-коричневого. У цей момент зніміть вершкове масло з вогню та вилийте його в окрему миску, зішкребши підрум’янені шматочки з дна, оскільки саме в цьому полягає смак. Відставте на 20-30 хвилин, щоб охололо до кімнатної температури.

Зробіть глазур. В окремій мисці за допомогою електричних ручних збивачів (або підставного міксера з насадкою для збивання) змішайте коричневе масло та вершковий сир протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть блідими та пухкими. Додайте цукрову пудру, ванілін, сіль і 1 столову ложку молока, якщо необхідно, до однорідності. Додайте додаткову столову ложку молока для більш рідкої консистенції. Коричнева масляна глазур має бути однорідною, легкою для намазування.

Прикрасьте. Коли булочки з корицею приготуються, дайте їм охолонути приблизно 10 хвилин. Ложкою нанесіть глазур на булочки з корицею.